1ジビエと食文化

ジビエは日本古来から続く自然な食文化

ジビエとは、狩猟で捕獲された野生の鳥や獣のお肉のことで、イノシシ、シカ、キジ、うさぎ、カモなどです。

日本では旧石器時代をはじめ縄文時代から鹿、猪、クマ、キツネ、サル、ウサギなどを狩猟で得て肉を食べていました。
日本では食用の家畜を育てる文化がほとんどなく、肉や臓器を食べることでミネラルやビタミンなどを摂取していたとされています。

仏教が広まった飛鳥時代からは、動物の殺生が禁じられているため、狩猟（肉食）が禁じられるようになりました。
一方で庶民には仏教がなかなか浸透せず、禁止されながらも隠れてジビエを食べていたのだとか…
当時の人々にとって生きていくための貴重なタンパク源だったのです。

ジビエを食べるこということは、原点に立ち返った自然な営みです。

3ジビエと地球環境

ジビエを食べることは地球環境改善へつながる

通常私たちが家畜を口にするまで全ての過程で発生する温室効果ガスはCO2換算で71億トンで全世界における温室効果ガス総排出量の約14.5%を占めると推定されています。
温室効果ガスを発生する主な過程は飼料の生産と輸送、飼育場での電力使用、飼育過程でのゲップや糞尿によるメタンガス発生、家畜の輸送、食肉処理加工での電力使用などがあげられます。

遠い地域で生産されたお肉や海外から輸入したお肉を食べるよりも、地元のイノシシやシカを食べる方が輸送にかかるCO2を削減できるため結果的にCO2排出量減少につながります。*

また、人間が人工的に生産する畜産のげっぷに含まれるメタンガスは温室効果ガスの一つで、その量は全世界における温室効果ガス総排出量の約5%を占めると推定されており、地球温暖化を加速させる世界的な課題です。

これまで駆除のために狩猟され、多くが捨てられ廃棄されてきたジビエを食べることは、害獣被害のある里山森林や野山の環境保全につながり、野生鳥獣の生命も無駄になりません。

原点に立ち返り、身近で自然にあるものを食すことで私たちは生かされていることを再認識でき地球環境の改善にも繋がります。

*データ引用：農研機構